Salate

Spargelsalat

Spargelsalat

Du brauchst:

• 1,5 kg Spargel (weiß oder grün)
• 150 g Rucola
• 250 g Cocktailtomaten
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 hart gekochte Eier
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1-2 TL Kapern
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf oder Feigensenf
• 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
• Spargelgewürz von culinarico
• Etwas schwarzer Pfeffer

So geht's:

Eier und Zwiebel fein würfeln, Petersilie + Kapern kleinschneiden.

Essig, Senf, Gewürze, Öl, Kapern, Petersilie und Hälfte der Eier zu einem Dressing verrühren. Spargel schälen und bissfest garen, abschrecken und Stangen schräg dritteln und zum Dressing geben. 

Tomaten halbieren, Lauchzwiebeln kleinschneiden und alles mit dem Spargel und dem Dressing vermischen. Rucola unterheben und mit dem Rest der hartgekochten Eier garnieren. Evt. mit Murray River Salz nachsalzen.

Beilage Baguette oder Rosmarinkartoffeln, Getränk: Weißwein trocken oder Weißherbst.

Guten Appetit!!