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Gute Gewürze sind in Afrika sehr wichtig, da die afrikanische Küche sehr stark geprägt ist von der orientalischen und arabischen Küche. Hier wird alles sehr stark (und vor allem scharf) gewürzt – getreu dem Motto: mehr ist mehr. Wir fliegen mit dir in Gedanken nach Afrika und zeigen dir, mit welchen Gewürzen hier gekocht wird und was traditionelle afrikanische Gerichte, afrikanische Pfeffer, und afrikanische Gewürzmischungen es gibt. Auch äthiopische Gewürze stellen wir dir vor. Hol schon mal deinen Safari Hut aus dem Schrank, los geht’s nach Afrika.
Was sind typische Gewürze für die afrikanische Küche?
Eine Liste für afrikanische Gewürze bekommst du jetzt von uns. Schnapp dir einen Zettel und einen Stift, damit du weißt, welche afrikanischen Gewürze du jetzt bei uns kaufen solltest. Los geht’s.
Typisch afrikanische Gewürze sind Chilis – gemahlen oder ganz oder Chiliflocken, Nelken, Kardamom Kapseln, Kardamom Pulver oder die Kardamomsaat, Kreuzkümmel ganz oder gemahlen, Koriander ganz oder gemahlen, Piment ganz oder gemahlen, Kurkuma gemahlen oder in Stückchen, Ingwer, Muskatnuss ganz oder gemahlen oder die Muskatnussblüte (Macis) ganz oder gemahlen, Sternanis, Paprikapulver – scharf, mild oder geräuchert, Korianderblätter, Zwiebelgranulat oder ganze Zwiebeln.
Typisch afrikanische Pfeffersorten sind die rosa Beeren (auch Rosa Pfeffer oder Schinusbeeren genannt), der einzigartige Vanillepfeffer (auch Voatsiperifery Pfeffer genannt) oder der schwarze kräftige Tellicherrypfeffer.
Für die Süßspeisen verwenden die Afrikaner sehr gerne Safran, Bourbon Vanille (als Stange oder in Pulverform), Tonkabohnen ganz oder gemahlen oder Zimt Ceylon als Pulver oder Zimtstangen.
Typisch afrikanische Gewürzmischungen sind z.B. Cumin + Koriander + Muskatnuss, Ras el Hanout, Zatar, Cajun, Reisgewürze, Harissa, Rosen Harissa, Chakalaka, Lamm Gewürze oder die äthiopische Gewürzmischung Berbere.
FAQ-Fragen Afrikanische Gewürze und Gewürzmischungen
Sind afrikanische Gewürze scharf oder mild?
Traditionell wird in Afrika eher scharf gewürzt und scharf gegessen. Unsere afrikanischen Gewürzmischungen sind jedoch nicht zu scharf, damit jeder damit würzen kann. Sie sind etwas scharf, aber der Mund wird dir nicht brennen. Wer noch etwas mehr Schärfe braucht, kann mit unseren Chilis die Speisen noch schärfer würzen.
Was sind traditionelle afrikanische Gerichte?
Wir stellen dir jetzt ein paar verschiedene afrikanische Gerichte vor und geben dir Gewürztipps, wie du die jeweiligen Gerichte würzen kannst.
- Braai: eine afrikanische Bratwurst aus Hühnchen, Rind oder Lamm, die auf dem offenen Feuer gegrillt wird. Auch das „drumherum“, also das Grillevent an sich, die Stimmung und die Musik und die afrikanischen Getränke gehören zu dem afrikanischen Grillevent dazu.
> Unser Gewürzvorschlag: Zatar, Cajun oder Ras el Hanout - Sansibar-Pizza: Der Pizzateig der Sansibarpizza besteht aus einem Teig mit einer Hackfleischfüllung, mit Gemüse, einem Ei und Käse. Die Pizza wird dann auf offenem Feuer gebacken und mit einer scharfen-fruchtigen Mango-Chilisoße gegessen.
> Unser Gewürzvorschlag: Hackfleischgewürz oder Chakalaka - Seswaa: ist ein Fleischeintopf aus Rind, Hähnchen oder Lammfleisch, der stundenlang gekocht wird, bis das Fleisch zart ist und fast zerfällt. Auch Zwiebeln, Salz und Pfeffer kommt in den Eintopf. Der Eintopf wird dann mit Maismehlbrei, Porridge oder Reis serviert.
> Unser Gewürzvorschlag: Ras el Hanout oder Chakalaka - Piri-Piri-Hähnchen: Das bekannte Piri-Piri ist Hähnchenfleisch, das mit Limetten, Kokosmilch und Pfeffer gewürzt ist. Die Kombination aus sauer, deftig und scharf schenkt dem Hähnchen einen einzigartigen Geschmack.
> Unser Gewürzvorschlag: Voatsiperipfeffer, Mango Orange Curry, Chilipulver - Wildfleisch: in Südafrika z.B. Namibia ist Wildfleisch ein absoluter Gaumenschmaus. Hier wird Zebra, Strauß, Krokodil oder Warzenschwein wild geschossen und mit Gemüse, Chilis, Erdnussbutter, Kokosmilch und Reis verzehrt.
> Unser Gewürzvorschlag: Steakpfeffer, Harissa oder die äthiopische Gewürzmischung Berbere - Bunny Chow: Ist ein südafrikanisches Streetfood, das aus einem ausgehöhlten Brotlaib besteht, in dem eine Currymischung aus Fleisch und Gemüse eingefüllt wird. Es wird auf der Hand gegessen und ist superlecker.
> Unser Gewürzvorschlag: Chakalaka oder Rotes Curry
Gibt es Unterschiede im Würzen von Nordafrika, Südafrika, Westafrika und Ostafrika?
Nordafrikanische Küche
Die nordafrikanische Küche ist die bekannteste Küche von Afrika, da sie sehr von der orientalischen Küche geprägt ist. Hier wird mit der orientalischen Gewürzmischung Rosen Harissa / Harissa oder mit der marokkanischen Gewürzmischung Ras el Hanout gewürzt. Typische Gerichte für die nordafrikanische Küche sind z.B. Falafel, Schmorgerichte die stundenlang gekocht werden, Gemüsegerichte mit Mandeln und Oliven, Hülsenfrüchte z.B. Kichererbsen, Lammfleisch, Schaffleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Auch die Dattel in allen Variationen (in Desserts oder zu deftigen Gerichten) ist sehr beliebt in der nordafrikanischen Küche. Desserts oder Nachtische werden oft mit Rosenwasser und Rosenblüten garniert.
Westafrikanische Küche
Die westafrikanische Küche ist etwas exotischer angehaucht. Hier wird mit Kochbananen, Süßkartoffeln, Maniok, Taro (ähnlich wie die Esskastanie oder Kartoffel) oder Yams (schmeckt ähnlich wie die Süßkartoffel und ist in Westafrika eine Heilpflanze und eine Hauptzutat für viele deftige Gerichten oder mit Erdnüssen gewürzt. Die Westafrikaner bauen ihren Reis selbst an – deshalb ist der Reis dort auch eine der wichtigsten Hauptzutaten. In jeder westafrikanischen Küche findet man im Gewürzschrank den Kubebenpfeffer (auch Eukalyptuspfeffer, Schwanzpfeffer oder Stielpfeffer genannt) und die ingwerähnlichen Paradieskörner (auch Melenguetapfeffer, Guineapfeffer, Aschantipfeffer oder Alligatorpfeffer genannt).
Ostafrikanische Küche
Die ostafrikanische Küche ist etwas asiatisch angehaucht. Als Beilage für die ostafrikanischen Hauptgerichte werden Reis, Mais, Maniok oder Hirse serviert. Zum Frühstück gibt’s oft einen Brei, der aus Maismehl oder Hirsemehl, Zucker und Wasser besteht. Die äthiopische Gewürzmischung Berbere passt zu allen ostafrikanischen Gerichten wie z.B. Fladenbrot (Injera) und Wots, Schmorgerichte (die meistens stundenlang gekocht werden), Suppen & Eintöpfe mit Bohnen und Linsen, Gemüsegerichte z.B. Blumenkohl, Fleischgerichte z.B. Lamm, Leber, Fleischpfannen oder Fisch. Die ostafrikanische Insel Madagaskar ist auch als Gewürzinsel bekannt. Hier sind die Temperaturen und die Böden perfekt, um die leckersten Gewürze anzubauen. Auf Madagaskar wird z.B. unsere Vanille angebaut, unsere Nelken, Kardamom, Zimt, und die seltensten und außergewöhnlichsten Pfeffersorte der Welt – der Voatsiperifery Pfeffer (auch Piper Bourbonese, Madagaskar-Pfeffer oder Bourbon Pfeffer genannt).
Südafrikanische Küche
Die südafrikanische Küche ist etwas europäisch angehaucht. Hier wird sehr gerne gegrillt – z.B. Fleischspieße, eine spezielle Bauernwurst, die ähnlich ist wie unsere Bratwurst - aus Rind, Lamm oder Hühnchen. Das südafrikanische Nationalgericht ist das einzigartige Bobotie. Bobatie ist würziges Hackfleisch aus Lamm oder Rindfleisch, das mit Milch, Eiern und Aprikosenmarmelade oder Chutney bedeckt und gebacken wird. Auch das bekannte Chakalaka kommt aus Südafrika. Chakalaka ist eine scharfe afrikanische Würzsoße, die aus Tomaten, Karotten, Paprika, Chilischoten, gebackenen Bohnen und Weißkohl hergestellt wird.
