Die französische Küche ist eine sehr kreative Küche mit kolonialem und internationalen Einfluss. Frankreich ist auch für seine Haute Cuisine bekannt. Die Haute Cuisine (haut = hoch, erhaben und cuisine = Küche), auch umgangssprachlich als Gourmetküche / Sterneküche bekannt, steht für höchste Qualität und Perfektion. Auch die kunstvolle Präsentation der Speisen und die außergewöhnliche Kombination der Zutaten, die einzigartigen Aromen und Geschmacksexplosionen steht für die Haute Cuisine. Dazu aber später mehr.
Die bekannteste französische Gewürzmischung ist die Cafe de Paris Gewürzmischung und das Quatre épices. Auch das fruchtig (nicht scharfe) Chilipulver “Piment d'Espelette” ist eine französische Besonderheit im Gewürzsortiment. Es kommt aus dem Ort Espelette, in dem nur 2000 Menschen leben. Piment d'Espelette ist bei Gourmetköchen und in der Haute Cuisine für seine besondere fruchtige Schärfe, sowie seine besondere aromatische Note sehr beliebt. Auch Einzelgewürze wie z.B. Safran gemahlen oder Safranfäden, Macis = die Muskatblüte, oder Bockshornkleesaat gemahlen, findet man in jedem französischen Gewürzregal. Wenn man an französische Gewürze denkt, fallen einem direkt die wunderschönen Lavendelfelder in Südfrankreich ein. Hier kommen auch unsere Lavendelblüten her. Neben französischen Kräutermischungen wie z.B. die Kräuter der Provence (auch herbes de provence genannt) wird in Frankreich auch mit Kerbel, Estragon, Schnittlauch, Lorbeerblättern, Petersilie, Thymian oder Salbei gekocht.