Alexis Themistoclis hat eine kleine Bio Imkerei in Kroustas in der Region Lassithi auf Kreta. Alexis und Marias Bienen leben und sammeln in der weitgehend unberührten Natur der bergigen Region Lassithi auf Kreta. Alexis Themistoklis’ Bienenstöcke stehen umgeben von Thymian an einem festen Platz oberhalb von Kroustas am Rand eines Pinienwaldes. Produziert werden Pinien- und Thymian Honig sowie Pinien-Thymianhonig, eine Cuvée der nacheinander stattfindenden Pinien- und Thymianhonigernte. Das intensive Aroma beider Sorten verbindet sich hier zu einer bereits mehrfach ausgezeichneten Spezialität. Die Imkerei wirtschaftet streng nach den Biovorgaben. Der Honig wird kalt geschleudert und auch zur Abfüllung nicht erwärmt. Die Abfüllung erfolgt jahrgangs- und erzeugerrein. Diese Honigspezialitäten duften und schmecken sehr intensiv und werden gerne pur, auf Brot oder auch als aromatische Beigabe in Tee genossen.