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Wenn man in Kroatien, Serbien oder Bosnien nach Gewürzen sucht, greift jeder zu der Vegeta Gewürzmischung, die ähnlich ist wie unsere Gemüsebrühe. Da Vegeta aber zahlreiche Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Glutamat und Zucker enthält, ist unsere Gemüsebrühe eindeutig die bessere Wahl, da sie bio ist und nur aus natürlichen Inhaltsstoffen besteht. Die Vegeta Gewürzmischung ist eine Allrounder Gewürzmischung und wird in der Balkan Küche zum Würzen für alle deftigen Gerichte, wie Reis-, Gemüse-, Fleisch-, Fischgerichte verwendet. Die klassischen Balkan Gewürze sind Mönchspfeffer, Salbei, Meersalz, Paprika scharf, mild oder geräuchert, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Lorbeer, Wacholderbeeren, Kartoffelgewürze, Hackfleischgewürze, Petersilie, Fischgewürz, Fleischgewürze, Gemüsegewürze, Rosmarin, Kreuzkümmel und und und.
Balkanküche Küche und Gewürze
Zur Balkanküche gehört die albanische, kroatische, bosnische, serbische, nordmazedonische und die montegrinische Küche. Die Gerichte und die Gewürze, die es in den einzelnen Ländern in den jugoslawischen Ländern gibt, ähneln sich alle sehr. Wir stellen dir hier und jetzt die einzelnen Länderküchen und ihre traditionellen Gerichte vor, damit dir schon ganz bald das Wasser im Mund zerlaufen wird und du eine Inspiration für deine nächsten Küchenkreationen hast.
Welches Gewürz ähnelt Vegeta?
Das wichtigste Gewürz in Kroatien ist (wie im gesamten Balkan) die Gewürzmischung Vegeta. Vegeta ist das „Maggi-Gewürz“ des Ostens. In der Balkanküche oder in der jugoslawischen Küche werden ALLE deftigen Speisen mit Vegeta gewürzt. Ein Blick auf die Zutatenliste verrät, dass die Zutaten leider nicht so gesund und optimal sind. Die Zutaten von der Vegeta Gewürzmischung sind folgende: Jodiertes Speisesalz, getrocknetes Gemüse in veränderlichen Gewichtsanteilen 15,5% (Karotten, Pastinake, Kartoffel, Zwiebel, SELLERIE, Blattpetersilie), Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Dinatriuminosat), Zucker, Gewürze, Maisstärke, Farbstoff (Riboflavin). Wenn du eine bessere und gesündere Alternative für Vegeta suchst, wirst du bei culinarico fündig.
Die Vegeta ähnelt sehr unserer Gemüsebrühe, die allerdings ohne Geschmacksverstärker, Zucker, Maisstärke, Farbstoffe, Hefeextrakte und sonstige Zusätze (also viel besser und gesünder ist). Die Zutaten von unserer Gemüsebrühe sind: Meersalz, Kartoffelstärke*, Gemüse* 17,7% (Möhren*, Pastinaken*, Zwiebeln*, Paprika*, Tomaten*), Sonnenblumenöl*, Petersilie*, Ingwer*, Kurkuma*, Liebstöckel*, Lorbeer*, Pfeffer*, Muskat*, Knoblauch*.
* = aus ökologischem Landbau
Mehr nicht - weil unsere Gemüsebrühe nicht mehr braucht, um zu überzeugen.
Die Balkan-Küche
Was macht die Balkan-Küche aus?
Die Balkan Küche ist sehr vielseitig und lecker. Hier wird sehr viel mit Getreide, Gemüse und Fleisch gekocht. Ein Sač oder eine Peka ist eine Eisenglocke, die traditionell im Balkan zum Kochen von Eintöpfen, Gemüse und Fleisch im Holzofen verwendet wird.
Beliebte Zutaten in der Balkan Küche sind z.B.:
- Gemüse z.B. Zuccini, Paprika, Kohl, Tomaten, Auberginen, Wurzelgemüse wie z.B. Sellerie, Pastinaken, Rote Beete, Rettich, Petersilienwurzel,..)
- Als Beilage zum Hauptgang gibt es im Balkan meistens Reis, Kartoffeln, Gemüse, Fladenbrot, Joghurt, Feta.
- Hackfleischgerichte in jeglicher Art mit Gemüse oder als Eintopf oder als Auflauf findet man im Balkan auf jeder Speisekarte
- Frischer Fisch, Meeresfrüchte & Fischgerichte gehören zu den beliebtesten Speisen
Was ist das beste Essen im Balkan?
Das beste Essen im Balkan ist natürlich Geschmackssache. Fast alle Rezepte und Gerichte dort sind sehr, sehr lecker.
Hier folgt eine Auswahl von den beliebtesten Speisen aus dem Balkan:
- Raznjii / Ražnjići: sind Fleischspieße aus Schwein, Lamm, Kalb oder Huhn.
- Cevapcici / Ćevapi / Ćevapčići: Kleine Hackfleischröllchen aus Lamm und Rind, die traditionell auf dem Grill mit Fladenbrot und einer würzigen Soße gegessen werden.
- Ajvar / Ajwar: ist eine würzige Soße, die zu Reis oder Fladenbrot gereicht wird. Häufig ist die Soße schon fertig
- Pasticada / Pašticada / Dalmatinska pašticada: ist ein süß-saures Schmorgericht aus Rindfleisch, Rotwein und Gewürzen, das ursprünglich aus Dalmatien kommt. Dazu gibt es Gemüse, Knödel, Kartoffeln oder Nudeln.
- Istarski pršut: Ist luftgetrockneter Rohschinken von einer speziellen Schweinerasse, der in Kroatien, Montenegro, Bosnien, Slowenien oder Serbien hergestellt wird. Es ist die Vorspeise schlechthin. Pršut aus Dalmatien, Serbien und Herzegowina wird geräuchert. Pršut aus Istrien, Krk, Slowenien wird nicht geräuchert.
- Brudet / Brujet / Brodet / Brodetto: Ist ein Fischeintopf, der in Kroatien heiß begehrt ist. Er wird mit unterschiedlichen kroatischen Fischsorten und Garnelen gekocht und mit Polenta verzehrt.
- Octopus salad / Hobotnica salata: Die leckerste Vorspeise schlechthin. Ein erfrischender Salat aus gekochtem Oktopus, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer.
- Crni rižot (Schwarzer Risotto): Ein kroatisches Risotto mit schwarzem Reis, der die Farbe von der Tinte vom Tintenfisch bekommt. Im Risotto sind noch Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Parmesankäse, Petersilie, Öl, Salz und Pfeffer drin.
Kroatien-Küche
Was macht die kroatische Küche aus?
Die kroatische Küche ist vielfältig und unterscheidet sich je nach Region etwas - sie erinnert etwas an die mediterrane Küche. Hier gibt es die hochwertigste Küche des Balkans für alle Gourmets und das zurecht. Leckeres fruchtiges Olivenöl, heimischer Trüffel, der Schinken Istarski pršut und der Käse Paski Sir wird hier u.a. gegessen. Die kroatische Küche ist stark geprägt durch frischen Fisch und Meeresfrüchte, hochwertigem Fleisch und Gemüse. Auch kroatische Gewürze dürfen in der traditionellen kroatischen Küche nicht fehlen.
Kroatische Gewürze und Mischungen
In Kroatien werden nicht nur einige (unserer) Gewürze angebaut, wie z.B. der bio Salbei oder der bio Mönchspfeffer. Auch in der kroatischen Küche sind hochwertige kroatische Gewürze und kroatische Gewürzmischungen ein sehr wichtiger Bestandteil. Deine kroatischen Gerichte kannst du mit unserer Gemüsebrühe würzen. Ganz ohne Geschmacksverstärker, Emulgatoren, Zucker und sonstigen Zusätzen. Auch unser Kroatien-Allrounder beamt dich in Gedanken nach Split oder Dalmatien und schenkt allen deftigen Gerichten einen ordentlichen Pepp. Da ga nema trebalo bi ga izmisliti.
Salbei: Unser bio Salbei wird in Kroatien angebaut, getrocknet und geerntet. Er schenkt deinen Getränken und deinen Lieblingsgerichte einen tollen Geschmack. Hier ein paar Rezeptvorschläge:
- Gemüsegerichte z.B. Pilzgerichte, Tomatengerichte, Kartoffelgratin mit Salbei, Paprika-Salbei-Kürbissuppe, Salbei-Salate
- Fleisch mit Salbei z.B. Lammleber mit Salbeibutter, Kroatischer Wildgulasch mit Salbei
- Fisch mit Salbei
- Getränke z.B. Salbeitee, Salbei Eistee mit Hibiskus, Salbei Gin
- Kürbisnockerln oder Ravioli / Tortellini mit Salbeibutter
- Eiergerichte
- Marinaden, Essig, Soßen, Suppen
Mönchspfeffer: Mönchspfeffer wird eher in der (ayurvedischen) Medizin eingesetzt statt zum Kochen. Unser Mönchspfeffer ganz kommt aus Kroatien und wird dort angebaut, getrocknet und geerntet. Er hat viele einzigartige Superkräfte. Leider sind wir keine Ärzte und dürfen keine Auskünfte geben über die positiven Benefits, die der Mönchspfeffer mitbringt.
Hier sind ein paar Rezeptvorschläge:
- Hähnchenspieße mit Kurkuma und Mönchspfeffer
- Couscous mit Zucchini und Mönchspfeffer-Koriander-Joghurt-Dipp
- Süßkartoffel-Kürbis-Suppe mit Mönchspfeffer
Was ist das Nationalgericht in Kroatien?
Ein einziges Nationalgericht gibt es in Kroatien nicht. Die kroatische Küche ist auch hier in Deutschland sehr beliebt. Denn was gibt es denn leckeres als selbstgemachte Ćevapčići, kroatischer Oktopussalat, Peka, Pasta Fuži, kroatischer Fisch, kroatisches Ratatouille Đuveč, kroatischer Bohneneintopf Grah, kroatische Burger Pljeskavica, Raznjici (Fleischspieße) oder selbstgemachte Pljeskavica (Frikadellen). Zu allen Gerichten passt unsere Gewürzmischung, der Kroatien Allrounder oder unsere Gemüsebrühe perfekt dazu!
Welche traditionellen Desserts gibt es in Kroatien?
- Fritule: Frittierter süßer Teig, der in Zucker gewälzt wird, oder mit Puderzucker bestreut wird, ähnlich wie unsere Krapfen/Berliner.
- Gibanica aus Međimurje: ist ein Strudel mit vier unterschiedlichen Füllungen – daher wird er auch Vierlingsstrudel genannt. Der Kuchen ist gefüllt mit einer Apfel-, Mohn, Walnuss, Topfen-Füllung und wird traditionell in kroatischen Tontöpfen gebacken.
- Paradižet oder Paradižot: Die dalmatinische Süßspeise besteht aus unterschiedlichen Schichten. Die untere Schicht besteht aus Kekse, die in Maraschino-Schnaps oder Prošek getränkt werden. Die zweite Schicht besteht aus einer Eiweißmasse. Die dritte Schicht ist eine spezielle Eigelbcreme. Als Topping folgt geriebene Schokolade.
Serbien-Küche
Was ist typisches Essen in Serbien?
Welcome to Serbia. Die authentische serbische Küche zählt wie die kroatische und bosnische Küche zur Balkanküche. Sie wurde durch die österreichische Küche und die orientalische und türkische Küche geprägt und ist sehr Fleischlastig. Auch gute serbische Gewürze spielen in der serbischen Küche eine große Rolle. Typische serbische Gerichte sind hier:
- Cevapcici: gegrillte Fleischwürste die sehr gut gewürzt sind (hoffentlich mit unserem Kroatien-Allrounder)
- Ražnjici: gegrillte Fleisch und Gemüsespieße
- Sarma: gefüllte Kabisroulade / Kohlroulade mit Reis und Hackfleisch
- Riblji Paprikas: serbische Fischsuppe mit Paprika und zwiebeln
- Kulen: würzig-scharf-säuerliche Wurstspezialität aus Schweinefleisch
Serbische Gewürze und Mischungen
In der serbischen Küche wird wie in der jugoslawischen Küche gefühlt alles mit Vegeta, Paprikapulver scharf, mild oder geräuchert, Pfeffer, Salz, Hackfleischgewürz, Fischgewürz, Zwiebel, Knoblauch, Fleischgewürze, Gemüsegewürze oder getrockneten Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin oder Salbei gewürzt. Unsere serbische Gewürzmischung ist der Kroatien Allrounder oder die Gemüsebrühe (als Vegeta Ersatz), die deinen serbischen Gerichten einen tollen Geschmack schenken.
Was ist das Nationalgericht in Serbien?
- Pljeskavica: Das serbische Nationalgericht Pljeskavica ist ein gegrilltes Hacksteak aus zwei Fleischsorten (meistens Schwein, Rind oder Lamm gemischt). Abgeleitet wird das Gericht vom Wort “pljeskati”, was so viel bedeutet wie „in die Hände klatschen“. Pljeskavica wird mit Brot und mit Ajvar und Zwiebeln gegessen.
- Proja / Projara / Proha / Prova / Razljevak: Ein weiteres Nationalgericht in Serbien ist Proja. Das ist ein Maisbrot, das aus Maismehl, Backpulver, Öl, Mineralwasser und Salz besteht, gefüllt mit Schafskäse.
- Djuvec Reis: geschmorter Reis mit der Ajvar/ Ajwar Würzsoße vermischt und mit Paprika, Knoblauch, Erbsen, Zwiebeln und Schweinefleisch
Bosnien-Küche
Merhaba! & Ćao! Welcome to Bosnia. Fleischfans hüpfen jetzt wahrscheinlich vor Freude, da die bosnischen Nationalgerichte (fast nur) aus Fleisch bestehen. Auch Weizen, Maismehl-Brot, Bohnen, Kohl und Zwiebeln findet man als Beilage zu jedem deftigen Gericht. Die meisten Gerichte in Bosnien und Herzegowina sind ähnlich wie in Kroatien, Serbien und der Türkei. Obwohl in der bosnischen Küche sehr viel Fleisch gekocht und gegrillt wird, gibt es auch viele leckere vegetarische Gerichte. Der Mokka = Kaffee zwischen den Mahlzeiten ist in Bosnien sehr wichtig. Während eines Besuches gibt es drei Kaffeerunden. Zuerst gibt’s den Begrüßungskaffee (dočekuša), dann kommt der Kaffee für gute Gespräche (razgovoruša oder brbljavuša) und zuletzt folgt der Abschiedskaffee (kandžija‘ oder ’sikteruša‘). Unangekündigte Gäste am Küchentisch sind in Bosnien Standard.
Das Osmanische Reich beeinflusste auch Bosnien in der Essenskultur. Hier gibt es einen großen Anteil von Muslimen im Land, die Halal-Praktiken einhalten und kein Schweinefleisch essen. Jedoch gibt es leckere Salate und Gemüsegerichte, bei denen man gar kein Fleisch braucht, um satt zu werden.
Was ist typisches Essen in Bosnien?
- Frühstück: Los geht’s morgens um 5 oder 6 Uhr mit einem bosnischen Frühstücksbrunch (Branč) und einer leichten Mahlzeit, wie z.B. Somun (das ist ein Hackfleischgericht mit Fladenbrot) oder Cevapi oder Pura s lučinico (das ist eine bosnische Spezialität aus Maismehl, saurer Sahne, Butter und Knoblauch. Auch die Pita Zeljanica – die bosnische Pita gefüllt mit Spinat und Fetakäse - wird sehr oft am Morgen verspeist. Eine weitere bosnische Frühstücks-Delikatesse ist das Čimbur s mesom / Čilbur/Čimbur „na oko“ sa mljevenim mesom – eine Hackfleischpfanne mit Eiern. Das bosnische Frühstück schlechthin. Es ist sehr ähnlich wie das türkische Schakschuka / Shakshuka, Shakshoka, Shakshouka.
- Mittagessen: Das Mittagessen (Ručak) ist die Hauptmahlzeit für die Bosnier und beginnt um ca. 14 Uhr und gilt als schwere Mahlzeit. Hier gibt es einen guter Mix aus Fleisch, Gemüse und Obst wie z.B. bosnischem Eintopf, Kartoffelgerichte wie z.B. Kartoffelpüree, eingelegten Kohlblättern,... Als Dessert gibt es oft Baklava mit einer Walnuss-Füllung. Auch Suppen sind in Bosnien heiß begehrt wie z.B. eine Hühnersuppe mit Grießknödel, einer Gemüsesuppe, Bohnensuppe oder verschiedene Fleischsuppen
- Abendessen: Um 20 Uhr gibt’s dann für die Bosnier das wohlverdiente Abendessen (Večera), das auch eher schwere Gerichte enthält. Zuerst folgt meistens eine Meza (eine Vorspeisenplatte) mit Sujuk (=würzige Wurst) und bosnischem Hüttenkäse - ähnlich wie bei den Türken. Zum Abendessen gibt es bosnischen Mokka, um den Tag ausklingen zu lassen.
Bosnische Gewürze und Mischungen
In Bosnien wird viel mit Paprika , Wacholderbeeren, Knoblauchscheiben oder Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Petersilie, Lorbeer, Zwiebel und Salz und Pfeffer gewürzt. Auch Vegeta findet man dort in jedem Haushalt. Unsere Riesen-Wacholderbeeren in bio Qualität kommen auch aus Bosnien und zaubern tolle Aromen in deine Gerichte.
Was ist das Nationalgericht in Bosnien?
Das Nationalgericht in Bosnien ist Ćevapčići (manchmal auch kurz: Cevapi). Hier findest du ein leckeres bosnisches Rezept, wie du die saftigsten und leckersten Ćevapčići selber machen kannst.
Weitere leckere Gerichte sind:
- Begova čorba / Bey’s Suppe / Bey’s Eintopf: ist eine bosnische Hühnersuppe mit Okra, Eier und Mehlschwitze und ist ähnlich wie ein orientalischer Eintopf und wird oft schon zum Frühstück gegessen.
- Burek: Burek ist ähnlich wie der türkische Börek - Blätterteig mit verschiedenen Füllungen z.B. mit Fleisch oder mit Feta und Spinat. Es gibt auch süße Burek’s mit Kirschen oder anderen süßen Obstsorten.
- Dolma: Sind gefüllte Weinblätter, die mit Gemüse, Zwiebeln, Reis oder Fleisch gefüllt sind und in Tomatensoße gegart werden.
- Pljeskavica: Ist der beliebte Balkan-Burger, der nicht nur in Bosnien heiß begehrt ist. Auch in Kroatien, Slowenien und Montenegro wird der Pljeskavica sehr gerne gegessen. Der Burger wird mit Zwiebeln, Milchcreme (Kajmak), Ajvar und verschiedenen Käsesorten sowie Fleisch und einem Fladenbrot (Lepinja) gegessen.
